O premiado chef Saburó Matsumodo, do restaurante Taberna Japonesa Quina do Futuro – Recife PE, esteve em Belo Horizonte para o festival gastronômico Sinfonia Nipo-brasileira, uma parceria do restaurante Vecchio Sogno e da Classe A Frutos do Mar.
Antes mesmo do festival, fez uma visita às instalações da indústria de pescados Classe A, onde ministrou um workshop de corte e aproveitamento do pescado para os pesqueiros da empresa. Foi uma experiência incrível e, como o próprio Saburó disse, foi a primeira vez que passa essas informações para pessoas que não são do seu próprio restaurante.
Meu trabalho consistiu em registrar esse momento onde explica um pouco sobre a escolha e a classificação do pescado e o quanto isso pode repercutir no seu aproveitamento e utilização na gastronomia.
